Для получения ранней продукции практикуют подзимние посевы. Под зиму сеют следующие овощные культуры – морковь и петрушка, укроп и пастернак, лук, салат, пекинская капуста, шпинат, чеснок, кресс-салат и свекла.
Сроки посева семян под зиму надо выбрать так, что бы они набухли, но не проросли, за исключением чеснока. Семена, высеянные с осени или зимой, набухают и, подвергаясь воздействию низких температур, проходят хорошую закалку и лучше переносят весенние заморозки и другие неблагоприятные условия.
Растения, развиваясь рано, меньше повреждаются болезнями и вредителями. Норму посева надо увеличить на 15-20% по сравнению с весенним посевом. Участок для подзимних посевов должен быть защищен от холодных ветров, грунтовые воды не ниже 1-1,5 м глубины, а осенние дожди и снеговая вода не должны затоплять посевы.
Для посева используют рано освобождаемые участки, т.е. после культур, у которых период вегетации короткий. Это может быть лук на перо, горох, листовые зеленые и др. Почву полностью подготавливают во второй половине лета. После уборки растительных остатков почву перекапывают с одновременным внесением по 15-20 кГ перегноя или компоста совместно с 15 Г суперфосфата и 8-10 Г калия на 1 кв. м.
Азотные удобрения лучше внести весной. Если после перекопки образовались крупные комки, участок необходимо поливать, а потом хорошо выровнять. На участке, находящемся в низине с близкими грунтовыми водами, необходимо сделать гряды или гребни. Одновременно с подготовкой почвы обязательно необходимо готовить перегной, компост или торф, так как после посева на всех культурах проводят мульчирование участка.
Посев проводят осенью – под зиму или зимой, когда наступают так называемые "окна", характерные для южной зоны, в середине января или в феврале месяце. Там же, где зимой выпадает обильный снег, участок готовят следующим образом: до замерзания почвы и выпадения снега проводят маркировку участка, делают борозды глубиной 5-10 см на ширину междурядий, соответствующую высеваемой культуре.
Посевы укрывают использованной пленкой. Зимой гряду очищают от снега, снимают пленку и проводят посев. После посева сверху засыпают перегноем, торфом или компостом толщиной 2,5-3 см, а потом снегом.